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iOS/OS X application programing topics.

Xcode のプロジェクト名を変更するには

プロジェクト>名称変更... でいいらしい。

プロジェクトファイル名、ターゲット名、プリコンパイル済みヘッダ、Info.plist を一括で変更してくれます。
プロダクト名や、リンクマップファイルへのパス、ビルドディレクトリなど各種パスも、一度閉じて開き直すときちんと変更されていました。